Μελιτζανοκεφτέδες σε κατσαρόλα

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος και τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τις μελιτζάνες, τις τηγανίζουμε στο λάδι και τις κρατάμε στην άκρη. Παίρνουμε τον κιμά μας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά του ψωμιού, τον ζυμώνουμε, του δίνουμε στρογγυλό σχήμα, βάζουμε τρεις φέτες μελιτζάνας τη μια πάνω στην άλλη, τοποθετούμε τον κεφτέ στη μέση, κρατάμε τις άκρες από τις μελιτζάνες, κλείστε τα, και στερεώστε τα μεταξύ τους με τη βοήθεια οδοντογλυφίδων. Κάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας. Βάζουμε τα ντοματίνια και τις πιπεριές σε μακριές οδοντογλυφίδες και τα αραδιάζουμε ανάμεσα στις μελιτζάνες. Έπειτα, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας μας, το λάδι, μισό ποτήρι νερό και λίγο θυμάρι σε ένα μπολ και περιχύνουμε τις μελιτζάνες. Βάζουμε την κατσαρόλα μας στο φούρνο και ψήνουμε για 15 ή 20 λεπτά. Καλή όρεξη ????

Μελιτζανοκεφτέδες σε κατσαρόλα Συνταγή με φωτογραφία