Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε και να κρυώσουμε τη γέμιση.
Παίρνουμε το λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά μέχρι να φύγει το νερό.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα καρύδια και σβήνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε με τη φωτιά.
Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να παγώσει.

Για την εξωτερική ζύμη, βάζετε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι στο μπολ του ζυμώματος. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και αρχίστε να ζυμώνετε.
Ετοιμάστε χλιαρό νερό σε ξεχωριστό δοχείο και πάρτε το μαζί σας.
Αφού ζυμώσουμε για 7-8 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και ζυμώστε για 10 λεπτά.
Η εξωτερική ζύμη πρέπει να έχει υφή σαν πάστα.
Αν δεν χαλάσει όταν παίρνετε ένα μικρό κομμάτι ρεβύθι και το τυλίγετε σε ρολό, σημαίνει ότι έχει φτάσει στη συνοχή του.
Όσο περισσότερο ζυμώνετε, τόσο καλύτερα το πλάθετε.
Βρέχετε συχνά τα χέρια σας για να μην στεγνώσει η ζύμη.
Κόβουμε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι από τη ζύμη και βρέχουμε το δάχτυλό μας και κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση.
Βάλτε το εσωτερικό γουδί στο μέρος που χαράξατε και κλείστε το προσεκτικά.
Τακτοποιήστε με το κλειστό μέρος προς τα κάτω.
Ξεκουράζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες.

Προσθέστε αλάτι λεμονιού και λεμόνι σε βραστό νερό για βράσιμο.
Αφήνουμε τα κεφτεδάκια στο νερό για να μην γεμίσουν πολύ την κατσαρόλα.
Αφού αρχίσουν να βγαίνουν στην επιφάνεια οι κεφτέδες, τους βράζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.

Συνταγή Γεμιστοί Κεφτέδες με Φωτογραφία